图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄
“谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。
其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。
美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完)
“神兽”巡街,古画“活起来”……这场“云联欢”可太有看头了!****** 正月十五到, 今宵灯火明。 元宵晚会看什么? 瞧 上海豫园花灯满,神兽巡街庆团圆 奇幻花灯秀《瑞兽闹山海》 依靠AR技术, 描绘《山海经》中 神兽闹新春的喜庆场景。 屋檐上的麒麟吊着灯笼, 为游荡在院内回廊的青龙引路; 专好音律的囚牛蹲在屋脊上, 欣赏弹拨弦拉的音乐; “春神使者”玄鸟在豫园上空盘旋, 向攒尖顶上的祥兽“问好”, 致意祥和安宁! 观 洛阳城内灯如昼,鱼灯傩面街上行 簪花儿郎头戴面具跳起傩面舞, 驱赶疾病晦气。 珍珠面的女子们手擎鱼灯起舞, 企盼年年有余。 舞蹈《元夕之约》 与观众相约洛阳古城, 回到宋朝上元灯会闹花灯! 听 春夜笙歌迎佳节,花腔民乐交错鸣 B站up主“自得琴社”, 与女高音歌唱家吴碧霞、 歌手鞠红川 联袂创意演绎, 大唐古乐电音版《达拉崩吧》。 以让中国古画“活起来”的方式, 讲述中国传统五声音调名称, 民族乐器、古代八音、汉族传统记谱法等。 画面和人物体现中式秀美, 风格活泼可爱! 赏 月下起舞弄双影,苏子与妻情意绵 青年舞蹈家胡阳、华宵一用双人舞, 再现苏轼和妻子王闰之的爱情, 舞步婀娜多姿、刚柔并济。 还有还有! 虚拟人物洛天依演绎《诗经》名篇, 相声演员孟鹤堂、周九良 演绎的民间小曲《打新春》, 用诗意的方式 向全球华侨华人送上祝福! 四海团愿景,春来万象新。 国潮正当时, 上元之夜花样玩不停! 北京时间2月5日15:00, 敬请期待 “四海同春” 2023年全球华侨华人新春云联欢! (中国侨网微信公众号)
|